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飲食(ホール・キッチンスタッフ)【職種図鑑】

スキルアップでチャンスも広がる!おもてなしの心をやりがいに。

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  • 採用担当者へ聞いた!
  • 経験者の声
グラフ

データで見る飲食(ホール・キッチンスタッフ)

平均時給
未経験OK
1,102
経験必須
1,400

はたらこねっとでの
お仕事件数(全国)

114
残業の多さの円グラフ
仕事の仕方の円グラフ
男女比の円グラフ
※平均時給、お仕事件数は現時点での はたらこねっと掲載案件より、
グラフについては、2015年8月26日 はたらこねっと掲載案件より数値を表示しています。
辞典

飲食(ホール・キッチンスタッフ)のお仕事とは?

飲食(ホール・キッチンスタッフ)のイメージ

ホール・キッチンスタッフはどちらも飲食店で働く仕事ですが、主に接客にあたるのがホールスタッフの仕事で、席への誘導・注文を受ける・料理を運ぶ・清算する・テーブルを片付けるといった業務を担当します。キッチンスタッフは材料の下ごしらえ・調理・盛り付け・使用済みの食器の洗浄などといった業務を担当します。
カフェ、レストラン、居酒屋など業態によって働き方は様々ですが、どちらの仕事も最初に覚えなくてはならないことが多いという特徴があります。例えばホールスタッフの場合はテーブル番号の暗記、オーダーの取り方、伝票のとり方などを覚える必要がありますし、キッチンスタッフの場合も下ごしらえや調理の手順、器具の扱い方などを覚える必要があります。もちろん先輩や上司からていねいな指導があるはずですが、教わったことは素早く身につけ、一日も早くバリバリと働けるようになりたいものです。マニュアルをよく読み、必要なことはメモをとるなどの前向きな姿勢が必要です。

業務リスト
  • 来客応対
  • 接客・販売
  • レジ打ち
  • ご案内業務
  • フロント・受付業務
  • 予約受付・登録・管理
  • 調理
  • 洗い物
  • 配膳
  • 電話・メール応対
  • 在庫管理
  • 備品管理
  • 見積書・請求書作成
  • 社内資料作成(売上報告書等)
  • 従業員管理・育成
  • 施設保全管理
  • メニュー開発・企画
  • 清掃
ステップアップ

身に付くスキルとステップアップ

 
身に付く!
  • 接客スキルの基本
  • 適格で迅速な対応力
ステップアップ!
  • 飲食を提供するためのプロフェッショナルとしてのスキルをいかしたキャリアアップも
ホールスタッフの仕事では、接客スキルの基本が身に付きます。顧客に満足してもらって、また次に来店してもらうためにはホールスタッフの働きぶりが重要です。丁寧な言葉づかいだけでなく、顧客が望んでいることを察し、必要であればアドバイスをすることもホールスタッフの大切な仕事です。「おもてなしの心」によって顧客に感謝されれば、それが大きな仕事のやりがいへとつながるでしょう。
キッチンスタッフの仕事は、次々に飛び込んでくるオーダーに対して的確に動き、迅速にベストなタイミングで美味しい食べ物を提供すること。オーダーを間違えない、複数のオーダーに対応するための段取りを瞬時に計算する、忙しくてもマニュアルを省略しないなど、飲食を提供するためのプロフェッショナルとしてのスキルや心構えが仕事を通じて養われていくでしょう。
初心者

未経験から挑戦できる?

飲食の仕事は比較的、未経験者に対してエントリーしやすい職場が多くみられます。最初は次から次に仕事が増え、先輩や上司がテキパキと仕事をこなしていく光景に驚くかもしれませんが、最初は誰でもみんなそうだったはずです。焦らず、自分に与えられた仕事を着実にこなしていくうちに自然にスピードにも慣れ、いつの間にかほかの人に劣らないスピードで働いている「成長した自分」に気づくことでしょう。飲食の仕事は一度スキルを身につけておくと違う職場に行っても応用しやすいという特徴があります。じっくりスキルを養ってください。

未経験OKの割合
※2015年8月26日 はたらこねっと掲載案件より
ほんとに、未経験OKなの?

未経験OKと記載があっても、「業界、業種の未経験はOKだけれど、事務経験は必須」「実務未経験OKでも、PCスキルは必要」といった場合があります。「未経験OK」といっても、その解釈はお仕事により様々です。詳しくは下記の「採用担当者に聞いた」をご覧ください。

採用担当者に聞いた 派遣会社の採用担当者さんに、ホントのところを聞いてみました!
こんなスキル、人物が求められるお仕事です。

全くの未経験者でもOK。やる気があれば適材適所で働ける環境です。
一所懸命に仕事を覚える姿勢とまわりに溶け込んでいけることが重要です。
(株式会社シスプロ 関東エリアスタッフセンター 亀田様)

働くために必要な資格はありませんし、全くの未経験の方でも構いません。
人と接することが好き、もしくはそれに興味がある方は大歓迎です!
接客サービス業として、笑顔・挨拶・返事、これらのことが出来る人材が求められます。
(株式会社トータルグロース 名古屋本社 採用ご担当者様)

こんな資格や業務経験がいかせます。
資格

■調理師免許■レストランサービス技能士

スキル・経験

■料飲接客業の経験(レストラン・カフェ)

■リゾートホテル接客業の経験

■その接客業の経験

■調理経験

こんな人におすすめのお仕事です。

お客様とのコミュニケーションもさることながら、
スタッフ間のコミュニケーションをしっかりと取りながら進められる方が向いています。
向いているというより仕事を進める上で必要な要素だと思います。
しかし全ての方がすぐに出来るとは思っておりませんので、
まずは研修を含め少しずつ仕事の楽しさを感じてもらい、
徐々に慣れていってもらえれば大丈夫です。
(株式会社トータルグロース 名古屋本社 採用ご担当者様)

こんな研修が役立ちます。

■テーブルマナー研修
■接客サービス、マナー研修

派遣会社では、派遣スタッフさんへ向け、様々な研修を用意しています。
未経験の場合でも、研修を受けてスキルを身に付けておくと安心できますね!
どんな研修があるか、登録した派遣会社へ確認してみましょう!

飲食(ホール・キッチンスタッフ) 『経験者の声』
これがこの仕事の醍醐味

お客様と接しているうちに、基本的な接客スキルやマナーが身につきました。また、フレキシブルな対応が求められるので、自然と広い視野をもって常に次の作業を考えながら仕事をすることが身についたことは良かったと感じています。
(こうらん様・27歳・経験3年)

ホールでの接客を主に担当していたのですが、お酒の種類や作り方を覚えられたことはとてもよかったです。
地元の販売店ではなかなかお目にかかれないような、様々な地域の日本酒の銘柄も知り、おいしいものを知ることもできました。
(ペン太様・33歳・経験1年)

ホールについては、接客業を基礎から学べた。客層も幅広いお店だったので、たくさんの人と接することが出来た。キッチンでは料理やデザート作りなどを覚えることができて、作る楽しさも学べた。自分の作ったものを食べてもらえる喜びも味わえた。
(ani様・34歳・経験5年)

接客業なのでお客様とも他の従業員さんともよく関わるので、コミュニケーション能力を鍛えられた気がします。今まで年上の方とあまり関わってこなかったのですが、年配の方と仲良くしゃべる能力が身につきました。
(ひよ様・20歳・経験1年)

ラーメン屋で働いているので、餃子を上手く焼けた時やお客様の「おいしかった!ありがとう!」という笑顔が見れた時、そしてまかないに美味しいラーメンがたべられるので、その時にラーメン屋で働いててよかったと感じます。
(カラメヤサイ様・19歳・経験1年)

この仕事の厳しさ

様々なお客様がいて、様々な要望があるので、その対応に悩むこともありました。学生のお客様、大人数(団体)のお客様、外国人のお客様の対応には特に気を使っていました。対応方法が分からない時は店長と相談しながら、何とか対応していました。
(こうらん様・27歳・経験3年)

焼鳥屋だったので、お酒を出すことを前提としていたため、中にはお酒を飲み過ぎてしまうお客様もいらっしゃいました。
かなり酔っぱらわれていても、しっかり対応をしなければいけないときはとても大変に感じました。
(ペン太様・33歳・経験1年)

ホール業務をしていると、時には気難しいお客様とも遭遇したり、クレームをつけてくる人の対応は難しかった。例え自分のミスでなくても一番最初に何かを言われるのはホールだったので慣れないときはキツかった。
(ani様・34歳・経験5年)

深夜帯での勤務なので、全体的な掃除や片づけ、翌日の仕込みや準備と並行して通常通りのお客さんへの対応があるのでそこが辛いです。そこで焦ったりしてお皿を割ってしまったり、掃除中に手や指を切ってしまったりすることが日常茶飯事です。
(カラメヤサイ様・19歳・経験1年)

こんな職種から転職しました!

イベントスタッフやコールセンター。イベントスタッフも接客業。元々、人と接する仕事がしたかったのと、カフェで働きたいと言う気持ちがあったから。
(ani様・34歳・経験5年)

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